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[河南名吃]太康咸牛肉---河南特色特產(chǎn)美食小吃

來源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時(shí)間:2020-10-08 22:55:32
摘要:太康咸牛肉產(chǎn)于河南太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料,配以多種佐料腌制而成。宰殺時(shí)血要放凈,以保證肉色鮮紅;剝皮時(shí)要細(xì)心,以保持肉塊完整。
  產(chǎn)于河南太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料,配以多種佐料腌制而成。宰殺時(shí)血要放凈,以保證肉色鮮紅;剝皮時(shí)要細(xì)心,以保持肉塊完整。皮剝下后,要把整個(gè)牛體卸開,一般每頭牛卸10塊。也就是前腿兩塊,脖頭兩塊,肋條兩塊,腰窩兩塊,后腿兩塊,全部卸下來后,要用清水洗凈,晾透,而后下缸。下缸時(shí),放一層肉,撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20,并且鹽里最好加少量的火硝,這樣能使鹽往肉里漬得快。缸裝滿后,每天翻摔兩次。以使牛肉色鮮透明,過鹽快而均勻,連續(xù)翻摔十幾天后,鹽水全部浸漬到牛肉塊內(nèi),把兩塊牛肋挑出來蓋在上面,何時(shí)煮何時(shí)撈。如果不煮,千萬不要再翻動(dòng),如果一翻動(dòng),肉色由紅變綠,味道就不好了,但最好的時(shí)機(jī)是頭年農(nóng)歷10月到來的正月。煮時(shí),一般用老湯。要滾鍋下肉,冷水下肉易中毒。下肉時(shí),肉面朝下,肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內(nèi),與牛肉一起下鍋,先用大火燒,逐步變小火。一小時(shí)翻一次,五個(gè)小時(shí)后肉可煮爛,再翻一次停火。燜兩個(gè)小時(shí),待肉湯降到50℃時(shí),把湯里的油盛出來,而后撈肉塊即可。它以紅色透明、肉爛味鮮而聞名于世。

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