青巖茗翠,屬炒青綠茶類,因產(chǎn)于風景優(yōu)美的張家界國家森林公園的表巖而弛名中外,故名“青巖茗翠”。青巖茗翠條索圓緊勻直,色澤翠綠,銀毫滿披,香氣清高,湯色明亮,滋味醇爽,葉底嫩綠,是全國名茶之一。 產(chǎn)地茶史 張家界(原名大庸)產(chǎn)茶始于何時,尚無史料可以考證,古書《荊州土地記》中載:“武陵七縣通出茶,最好”,可推斷,至遲四世紀初,張家界就產(chǎn)茶了,又據(jù)史載,明天啟年間(1621~1627),武昌王中子朱如僧避魏閹之亂,削發(fā)做了和尚,在大庸毛坪建庵居住,題名大悲庵,庵側(cè)種植茶樹,枝葉繁茂,品質(zhì)特佳,后逐定為貢茶。大庸縣志載:“邑中多植茶,唯毛坪者為勝……”毛坪在城西四公里,大悲庵已于“大躍進”被拆除,記有茶事的石碑石坊已成水庫壩基。附近已建成年產(chǎn)千余公擔的二家河茶廠,生產(chǎn)紅茶、綠茶等,品質(zhì)優(yōu)異。 茶區(qū) 青巖茗翠產(chǎn)于湖南張家界市國家森林公園附近的高山茶場。茶場在海拔四百五十米和九百米之間,山巒重疊,常年多霧,氣候溫和,土質(zhì)肥沃,適宜茶葉生長。尤其是黃石寨、枇杷界一帶,海拔1000多米,氣候溫和,云霧繚繞,濕度大,這種獨特的環(huán)境有利于茶葉中的氨基酸、咖啡堿等有效成分的形成和增長。 采摘 從清明到谷雨開始采摘鮮葉,標準為一芽一葉或一芽二葉初展。 制作工序 制作工藝分殺青、初揉、復炒、初烘、 整形、攤晾、干燥等八道工序。 殺青 殺青對青巖茗翠品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。 揉捻 揉捻是青巖茗翠塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制青巖茗翠的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗青巖茗翠的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。 干燥 干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。青巖茗翠的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。 品質(zhì)特點 “青巖茗翠”外形美觀,條索緊結(jié),圓渾彎曲,銀毫滿披,色澤翠綠。從肉質(zhì)看,清香馥郁,味醇回甘。沖水后,湯色綠明,葉底均勻,飲后頓覺神爽。 儲存方法 本品用皮紙包好,放置專裝茶葉的木箱內(nèi)密封保存;或放在石灰缺勤保存,確保色鮮味美。 榮譽 1983年5月,青巖茗翠參加省“五名”評活動,被評為優(yōu)質(zhì)名茶,榮獲金杯獎。 1988年10月,參加北京全國首屆食品博覽會評選,榮獲國家銀質(zhì)獎。 著名畫家黃永玉曾贊譽為“桂林山水甲天下,張家界風景勝桂林,青巖茗翠飄四海”。 |