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7月15日這天，我們組的九個人踏上了前往東來順的路上。艷陽高照，我們頂著烈日下的炎熱，前往東來順的路上，我們帶著滿載的熱情和對東來順非遺的好奇與憧憬轉(zhuǎn)了一趟又一趟車，最終到達(dá)了東來順，去收獲屬于我們心中的一份非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 01 ＃東來順的發(fā)展史＃ 我們首先是找到了經(jīng)理助理給我們講解了東來順的發(fā)展史。如下： 發(fā)展史：東來順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1912年，東安市場失火。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，就此東來順開始經(jīng)營涮肉生意。由于他以誠信為本，講究貨真價實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒過幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時聞名京城的“正陽樓”齊名。 到了上個世紀(jì)二十年代，東來順一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟，成為北京著名的老字號之一。2008年“東來順牛羊肉烹飪技藝·涮羊肉技藝”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
02 ＃手工鮮切＃ 然后我們?nèi)チ藮|來順后廚的地方觀摩了下東來順絕活：手工鮮切，只見師傅手起刀落，肉就被切成一薄片一薄片的。手工之精湛令人驚嘆。 下面是東來順一絕的介紹： 東來順一絕—手工鮮切：東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負(fù)盛名，多年來一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。 羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林格勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。 切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤克肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。
03 ＃文化傳承＃ 最后經(jīng)理有空閑時間騰出來，我們有幸邀請到經(jīng)理為我們更加詳細(xì)的講解了東來順的種種事跡和傳統(tǒng)文化以及東來順的現(xiàn)狀。東來順依然傳承著以前的文化，但也進(jìn)行了很多的改進(jìn)。在東來順的文化傳承和保護(hù)上做的很好。同時經(jīng)理也呼吁我們加入非遺的保護(hù)中來。我們也深知這一重任不是玩笑。需要我們銘記于心。傳承，保護(hù)好我們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類的“活態(tài)靈魂”，是民族傳統(tǒng)文化的珍貴記憶，是民族文化的生命密碼，承載著獨(dú)特而豐富的想象力、文化意識和民族精神，對于人類生存與發(fā)展具有獨(dú)特的意義和價值。如今，無論是政府、學(xué)界，還是商界、媒體，正掀起一場對“非遺”的挖掘、保護(hù)、研究和利用的探討與實(shí)踐。 然而，在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的沖擊下，現(xiàn)代化工業(yè)文明的迅速發(fā)展對保護(hù)和傳承“非遺”形成了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。 鑒于此，我們?nèi)A中農(nóng)業(yè)大學(xué)赴北京非遺社會實(shí)踐小分隊(duì)將從我們自己做起，從保護(hù)與傳承東來順文化做起。誠邀大家一起參加到保護(hù)和傳承非遺小分隊(duì)的大家庭中！
告別之際，我們邀請了經(jīng)理和我們一起到門口合照以作紀(jì)念 圖文/赴北京非遺社會實(shí)踐團(tuán)隊(duì) |
