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很多人，尤其是家里的爸媽習(xí)慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。
說真的，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法真的不可?。?/span>
為什么不建議
把肉泡在水里解凍？
跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進(jìn)水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
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大大增加了肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)
我們知道，肉在被冷凍的時候，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。
當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。
如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常至少需要1個小時左右。這種情況下，濕潤的環(huán)境 + 豐富的營養(yǎng) + 適宜的溫度 + 充足的時間，細(xì)菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。
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可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失
把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。
有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當(dāng)然不是。
如果用60℃以下溫水，解凍速度確實(shí)會快很多，但流失的營養(yǎng)也會增加多。因?yàn)榭焖俳鈨龅那闆r下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。
如果用60℃以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗(yàn)也很差。
給肉解凍的方法
推薦這3種
那么，如何給肉解凍比較好呢？
綜合安全和效率，推薦這3種方法，供大家參考。
1. 微波爐解凍
推薦指數(shù)：5星
這可能是目前家里面用時最快，操作也最方便的解凍法。
現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進(jìn)去，然后設(shè)置好時間，放進(jìn)去一按即可。
2. 冷藏解凍
推薦指數(shù)：4星
即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個溫度下，多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。
使用冷藏解凍的關(guān)鍵是，提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。
3. 把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍
推薦指數(shù)：3星
雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會略快一些。
具體是，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。
除了解凍肉，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：
1. 如果著急解凍，可以用微波爐進(jìn)行解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；
2. 無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)了吃掉，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。
如果實(shí)在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進(jìn)行冷凍儲存。
好了，以后就是本次的分享，快轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了！ |
