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八大菜系最受歡迎的就是四川菜。來四川成都吃火鍋，你知道火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙，關(guān)東煮，缽缽雞有什么區(qū)別？應(yīng)該配什么蘸碟吃?……吃了這么多年,你分得清嗎?好奇的話，就長見識吧。
火鍋、串串香、冒菜、缽缽雞有什么區(qū)別
在成都，火鍋有清油鍋和牛油鍋，市面上大多都是牛油鍋，相當少見的清油鍋更有成都傳統(tǒng)味道。
串串香分熱鍋串串、冷鍋串串、干拌串串。熱鍋串串和火鍋最為接近，每個桌上依然有一口鍋，自己拿菜自己燙，熱乎、自助，一般比較大的店都是熱鍋串串。
冷鍋串串是顧客選好菜后，老板在廚房統(tǒng)一燙好了送上桌，桌上沒有熱辣翻滾的紅鍋。而冒菜，是一個人的火鍋，顧客選好菜，老板做好后，直接端給你吃。
缽缽雞和串串的差別在于它是老板提前制作完畢、并一直浸泡在裝滿辣油、芝麻油、蘸料的缽缽之中的，是涼的。主要分藤椒和麻辣兩種口味。
一般坐下來就可以直接吃，有鹽有味有香氣，大多數(shù)地方不再另配蘸碟。缽缽雞的計價方式大多和串串、燒烤一樣，數(shù)簽子的多少。
火鍋的蘸碟怎么打
不管是吃火鍋還是吃串串，幾乎都能選3種口味的蘸碟：干碟、油碟、原湯碟。
干碟=辣椒粉+黃豆粉花生碎(也叫豆面)。有的干碟是一半辣椒粉、一半豆面、一小撮花椒粉和一小撮鹽等，上桌后食客自己拌勻，各部分的組合可以按喜好增減。
油碟=香油+蒜蓉+蔥末+香菜末，其它自己發(fā)揮。
原湯碟=鍋底湯頭+蒜蓉+蔥末+香菜末，其它自己發(fā)揮?；蛘咧苯釉谟偷显贊惨簧族伒自瓬?。原湯碟更辣更香更重口。
最后，總結(jié)一下：
如果你還沒懂，繼續(xù)看，我一樣一樣說。 ------------------ 火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙，關(guān)東煮，缽缽雞有什么區(qū)別？火鍋、串串、冒菜、麻辣燙傻傻分不清楚,超強科普來啦
1.串串
串串，全名“串串香”。
鍋底：熱鍋串串和火鍋最為接近，但菜品都用竹簽兒串上了，每個桌上一口鍋自己燙；冷鍋串串其實也不是冷的，只是選好菜后，老板在廚房統(tǒng)一燙好了送上桌；干拌串串也是是自己選菜老板幫你燙。只是老板燙好后，還會在出鍋的串串上面下料，端上桌后自己拌勻了吃，鍋底+拌料，可謂是錦上添花，香的二次方！
蘸料：香油碟和干油碟。
干拌串串
冷鍋串串
熱鍋串串
2.冒菜
所謂冒菜，就是火鍋的一種變體。區(qū)別在于你不用自己煮，店家在后廚已經(jīng)幫你煮好，像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。分量不大，一個人就能吃完。
主要食材：肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等。
口味：火鍋冒菜、鹵水冒菜、清水冒菜。
冒菜是一個人的火鍋?；疱伿且蝗喝说拿安?。
冒菜的湯可以喝，火鍋的鍋底少有人喝。
火鍋，鍋是自己的！冒菜，鍋是老板的?。ㄕf得好?。?/span>
3.火鍋
在川渝，火鍋就等于紅湯鍋；鴛鴦鍋，那是本地人聽了都要失望的選擇；要是只有白味白湯，那連叫火鍋的資格都沒有，頂多叫個湯鍋！
蘸料：正宗的四川火鍋是沒有麻醬的，蘸醬都是用香油。一般來說都是油碟，最常見的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。而在北方，麻醬蘸料比較常見。
4.缽缽雞
缽缽雞是離火鍋最遠的一種變體。首先，它不用自己煮，其次，它有簽簽。
缽缽雞在剛出現(xiàn)的時候，和它的名字一樣，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹簽串好的雞肉、雞腳、雞胗等。但經(jīng)過成都吃貨不斷發(fā)揚光大之后，變成了形似串串的“缽缽一切”。
蘸料：無
5.麻辣燙
麻辣燙和串串有相似之處，都是用竹簽穿好，客人選菜。
不同的是，麻辣燙是店主將菜烹煮后，把食材從竹簽上捋下來放入碗中，這是又有點像冒菜了，吃完結(jié)賬也不用再數(shù)簽簽，老板早已經(jīng)結(jié)算完畢了。
6.關(guān)東煮
如果說麻辣燙串串香是四川美食，特點是辣，那關(guān)東煮就是不辣的麻辣燙和串串香。
關(guān)東煮這個名字可以看出，它是起源于日本關(guān)東地區(qū)的一種小吃，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進食。
可以理解這些美食的源頭是火鍋。
冒菜：有人煮好直接吃現(xiàn)成的火鍋。
串串香：手提版的火鍋，自己煮。
冷鍋串串：有人幫煮好的串串香，其實是熱的。
缽缽雞：清涼版冷鍋串串，冷吃。
麻辣燙：火鍋和冒菜的的親兒子，混合體。
關(guān)東煮：不辣的麻辣燙。
用個圖對比一下，一目了然。
火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙，關(guān)東煮，缽缽雞它們的區(qū)別，你搞清楚了嗎？大冬天的，火鍋串串麻辣燙……都那么讓人滿足呢。 |
