![]() 煮綠豆湯需要去皮嗎不少人在煮綠豆湯的時候,為了追求綿密的口感,通常選擇把綠豆皮去掉。但真心不建議大家這樣做! 綠豆湯之所以能清熱解暑,其關(guān)鍵點就在于綠豆皮上。 為了口感而把綠豆皮去掉,可謂是得不償失。 《本草綱目》記載:“綠豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切諸毒,宜連皮生研,水服。” 因此,想要綠豆湯發(fā)揮其清熱解毒的作用,記得一定要留住綠豆皮! 綠豆湯煮到剛開花,帶著皮吃最好,這尤其適合有煩渴、咽喉腫痛的人飲用。 體質(zhì)寒涼者想要喝綠豆湯,建議在煮的過程中加入一些粳米,以此緩解綠豆的寒性。加入了粳米的綠豆湯,脾胃虛弱的人也可適當(dāng)飲用。 綠豆湯喝熱的還是冷的這時,肯定有人要說了,沒被冰過的綠豆湯沒得靈魂啊... 此話差矣! 貪涼喝太冰的綠豆湯,它能讓你的脾胃沒得靈魂,讓你深刻體驗一番腸胃不適。 綠豆湯之所以能解暑,就在于它性偏寒涼。你把本就寒涼的綠豆湯,放進(jìn)冰箱冰一冰,這不就是讓它“寒上加寒”嗎? 當(dāng)然了,脾胃好的人,吃一兩次冰綠豆湯也可能沒啥事。但若是整個夏天都這么個吃法,那脾胃再好的人也扛不住啊,真·鐵打胃都不行! 而那些本就脾胃虛寒(經(jīng)常會四肢寒涼、腹瀉、腹脹等)的人,就更不用說了,胃腸道肯定是要出問題的。 那么,喝綠豆湯的正確方法應(yīng)該是怎樣的呢? 建議熱飲或是稍放涼后溫飲,這樣才能把綠豆湯的解暑作用更好地發(fā)揮出來。 煮綠豆湯注意事項1、不要用鐵鍋煮 鐵鍋,應(yīng)該是家庭中使用頻率最高的廚具了吧,但它卻不適合用來煮綠豆湯。 這是因為,綠豆中的多酚類物質(zhì),能夠與鐵鍋中的鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),從而形成顏色較深的復(fù)合物,使綠豆湯的顏色變黑。 這不僅會影響到綠豆湯的味道,還會造成腸胃不適、消化不良,讓人感覺肚子發(fā)脹、不舒服。 煮綠豆湯,建議用砂鍋、電飯煲、高壓鍋等。 2、不要煮太久 綠豆湯烹煮時間的長短,會影響到綠豆湯的清熱解毒作用。 上邊我們說過,綠豆皮是清熱解毒的關(guān)鍵,而烹飪時間過長則會削弱其作用。 想要綠豆湯更清熱解暑,建議開鍋沸騰后再煮2~3分鐘,就可以關(guān)火了。 如果你吃不慣這么硬的綠豆,可以先把湯盛出來一部分喝,剩下的再煮得稍微軟爛些。 這樣一來,既能喝到清熱解毒的綠豆湯,又能吃到口感適中的綠豆。 3、不要和中藥一起喝 綠豆有清熱解毒之功,但這因為此,它也可以解溫?zé)嵝灾兴幍乃幮?,即人們常說的“解藥”。 因此,正在服用溫補藥物或溫經(jīng)散寒類中藥的人,最好不要食用綠豆或綠豆湯,以免影響藥效。 常見的溫補類藥物:人參、黃芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等; 常見的溫經(jīng)散寒類藥物:艾葉、吳茱萸、干姜、補骨脂、茴香、川椒等。
最后要提醒的是,脾胃虛寒的人(經(jīng)常會四肢寒涼、腹瀉、腹脹等)也不要多喝綠豆湯,以免加重病癥。(養(yǎng)生每日推送) 功效作用
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯,是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營養(yǎng)成分豐富,是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類,具有清熱消暑、降血脂、促進(jìn)代謝等功效。1、清熱消暑夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。2、促進(jìn)代謝綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì),對生理代謝活動具有重要的促進(jìn)作用。3、降血脂綠豆湯中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性,使甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效。
營養(yǎng)價值綠豆湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占50%左右,僅次于禾谷類,其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。綠豆中纖維素含量較高,脂肪含量較低,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質(zhì),如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。 |