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動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高嗎 動(dòng)物內(nèi)臟的健康吃法大全有哪些?

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時(shí)間:2022-08-08 17:49:03
摘要:動(dòng)物內(nèi)臟的健康吃法大全有哪些?很多朋友其實(shí)都是內(nèi)臟美食愛(ài)好者,像夫妻肺片、鹵煮火燒、毛血旺等,光聽(tīng)名字就能讓人流口水。這些菜雖然好吃,但大家又擔(dān)心內(nèi)臟的膽固醇含量會(huì)偏高,那真實(shí)情況到底是怎樣的呢? 1f4aaf130e5b42e2e874553900e205de_副本.jpg動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高嗎關(guān)于脂肪和膽固醇含量,不同動(dòng)物內(nèi)臟的差別也很大,有的很高,有的很低,絕對(duì)不能一概而論。 肥腸、腦部位的
動(dòng)物內(nèi)臟的健康吃法大全有哪些?很多朋友其實(shí)都是內(nèi)臟美食愛(ài)好者,像夫妻肺片、鹵煮火燒、毛血旺等,光聽(tīng)名字就能讓人流口水。這些菜雖然好吃,但大家又擔(dān)心內(nèi)臟的膽固醇含量會(huì)偏高,那真實(shí)情況到底是怎樣的呢?
 
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動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高嗎
關(guān)于脂肪和膽固醇含量,不同動(dòng)物內(nèi)臟的差別也很大,有的很高,有的很低,絕對(duì)不能一概而論。
 
肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的確都很高,像豬腦含膽固醇高達(dá)2571毫克/100克,脂肪含量為10.8%。
 
但豬、牛、羊的胃俗稱(chēng)肚,雞、鴨、鵝的胃俗稱(chēng)胗,則并沒(méi)有那么夸張——像牛肚膽固醇104毫克/100克,脂肪含量只有1.6%。
 
真正需要注意的是:動(dòng)物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物,高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議多吃,以免加重病情。
 
動(dòng)物內(nèi)臟有哪些營(yíng)養(yǎng)
動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,如含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其是以下幾種特別豐富:
 
1、維生素A豐富
 
肝臟中尤其多,甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉、蛋、奶等的含量。
 
每百克豬肝維生素A的含量約5000微克,每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達(dá)上萬(wàn)微克。維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能,也有利于保護(hù)黏膜的完整性。
 
2、含鐵多
 
大部分的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵元素。鐵元素是人體血紅蛋白的主要組成成分,能為人體正常造血提供原材料,所以動(dòng)物內(nèi)臟是比較理想的補(bǔ)血食品。
 
注:鴨肝和豬肝的補(bǔ)鐵效果更好,其鐵含量分別為23.1mg/100g和22.6mg/100g。
 
3、含有輔酶q10
 
尤其是心臟中含有較高的輔酶q10,這種抗氧化劑有很強(qiáng)的清除自由基的能力,可以減緩衰老過(guò)程,對(duì)心血管也有保護(hù)作用。
 
動(dòng)物內(nèi)臟的健康吃法
1、購(gòu)買(mǎi)合格品
 
在衛(wèi)生監(jiān)管良好的市場(chǎng),購(gòu)買(mǎi)有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟,不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。
 
2、認(rèn)真清洗、徹底煮熟
 
認(rèn)真清洗,有助于減少殘留的有害物質(zhì)。針對(duì)不同的動(dòng)物內(nèi)臟有不同的處理辦法:
 
①腎:撕去外表的膜,切成兩半后去除中間的白筋。
 
②肺:將肺的主血管對(duì)準(zhǔn)水龍頭,進(jìn)行灌洗,反復(fù)清洗4-5次,直到肺葉發(fā)白,無(wú)臟水,焯水后去掉肺管。
 
③大腸:將腸里外翻洗,用鹽和淀粉反復(fù)揉搓,去除粘液和異味,并用刀去除腸壁上的脂肪。
 
烹飪動(dòng)物內(nèi)臟時(shí),建議加工時(shí)間長(zhǎng)一些,溫度高一些,徹底地煮熟煮透。
 
3、掌握量
 
動(dòng)物內(nèi)臟不宜天天吃,建議每月可以吃動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次,每次25克左右。
 
4、搭配蔬菜
 
蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出體外;其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對(duì)膽固醇的吸收,更好地控制血膽固醇。
 
像膳食纖維較高的蔬菜,如:筍、海帶、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜,如:茭白、薺菜、香菇等,日??蛇m當(dāng)多吃。
 
5、巧用香料
 
肉類(lèi)中的膽固醇結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,在高溫、油脂的作用下,氧化進(jìn)程變快,產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs),當(dāng)其產(chǎn)生過(guò)多時(shí),不僅會(huì)損傷血管內(nèi)膜,甚至還可能損傷DNA,增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。
 
而部分香料,如生姜(富含姜黃素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,還含有抗氧化物,能減少COPs的產(chǎn)生。
 
這些人群少吃?xún)?nèi)臟
1、腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈,防止脂肪攝入過(guò)多。
 
2、高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等。
 
3、內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者要盡量避免食用。(我是大醫(yī)生官微)

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